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【博多名物】「ゴマサバ」提供やめる店も　寄生虫アニサキス急増　

問題
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1: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:12:57.03 ID:??? TID:hokuhoku

醤油だれで和えた福岡の郷土料理です。地元のみならず観光客にも人気ですが、今、提供をやめる店が出ているといいます。

原因は、寄生虫のアニサキス。海水温の上昇で、これまで福岡の近海にはいなかったサバが生息するようになったとみられています。

2015年わずか4件だった福岡県のアニサキスによる食中毒は、ここ数年で10倍前後にまで増加しました。異常気象の影響が食文化にも及んでいます。

続きはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/c1818a421c1fe4659f22d6f813eeda366a107d17

2: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:14:01.44 ID:f4t3Q
食えるものが減る。

 

3: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:14:51.61 ID:NuAmy
生で食べるのがおかしかった

 

4: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:14:59.94 ID:rneq7
やっぱ魚はアジの開きの干物だよ
魚を食べるベストの形態

 

5: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:16:14.37 ID:wRHfj
アニサキスが増えた原因は鯨でしょ

 

6: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:17:00.93 ID:cehOG
焼きて食べれば問題ない

 

9: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:20:11.74 ID:4fCvu
ブラックライト買え

 

11: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:20:42.75 ID:ojNtr
えごまサバって聞いたことありつつまだ食べたことないんだけどあれって酢締めにした鯖とか使ってんじゃないのけ
酢締めじゃアニサキス死なないんだっけ？

 

12: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:21:48.59 ID:Val8N
取り除くのが面倒くさいって正直に言いなさい

 

13: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:21:56.37 ID:MvvWc
サバはなんかいろいろリスクありそうで生はちょっとね

 

14: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:22:08.35 ID:nFQDP
たしか電気ショックで死ぬって見たぞ

 

15: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:24:04.51 ID:ojNtr
あー記事読んだけど生なんだ
アニサキスってブツっと上下に切れただけでも死ぬし、例えばなんかなめろうみたいにズタボロにした身を使ったらどうかと思ったけどどうなんだろ

 

18: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:28:44.79 ID:NuAmy
>>15
ほんとにこまかく叩いたなめろうならほとんど心配ないと思う
世間では結構身がしっかりのこったなめろうあるからなめろうだから大丈夫とまでは言えないけど

 

23: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:32:27.25 ID:ojNtr
>>18
まあこの場合でなめろう状にして試すならそりゃあしっかり叩くでしょうよ
でもまあ現地の飲食店の皆様だって素人が思いつくこんなようなことは思いつくだろうし
でもそうせず提供中止なんて方向に話進んでんのは何かしら叩き身じゃ良くない理由があんのかなあって

 

19: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:29:28.65 ID:MYLWl
加熱すりゃ大丈夫じゃないの？

 

20: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:30:04.81 ID:JYy5Y
よく焼いてもダメなんだっけ

 

25: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:37:12.87 ID:NuAmy
>>19,20
しっかり熱いれれば大丈夫

 

43: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:42:27.32 ID:kcICZ
>>25
ダメやで
死んでもアニサキスアレルギーの危険があるから、確実に取り除く必要がある
というか、むしろアナフィラキシーショックの方がヤバい

 

22: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:31:08.49 ID:CKe9K
ブリもすげえんだよなエラとかにびっしり寄生虫
もう魚なんて気持ち悪くて食いたくねえ(´・ω・｀)

 

24: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:35:19.17 ID:ojNtr
>>22
いやそれを取り除いて問題なく食べられる綺麗な身にするのが水産加工業界や料理人なんだから
魚きめえってなんのは潔癖症的すぎだろ
家畜として生きていた時代の役割がまあほらああいうものの通り道であることが有名であるマルチョウだのシマチョウだののホルモンだってみんな美味しくいただくじゃん

 

29: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:41:50.95 ID:z5a1i
>>24
肉に入り込んでたら取り除けない
サバもイワシもサンマも刺身うまいよ
でもどこで取れたものかは確認したほうがいい

 

26: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:39:02.94 ID:z5a1i

アニサキスいうても日本海側と太平洋側で種類が違う
日本海側のは内臓にしかいないタイプ
太平洋側は肉まで潜り込む

長崎は今まで日本海タイプだったけど近年太平洋タイプが紛れ込んだ
養殖で持ち込まれたと考えられてるけどよくわからん

 

27: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:40:47.89 ID:uMtWd
博多行った時にゴマ鯖食べたけどあんまり美味くなかったな

 

30: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:45:32.80 ID:V9JfQ
>>27
たいして上手くない割にいい値段するしな

 

32: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:52:14.64 ID:dVJdQ
サバはノルウェーに限る

 

33: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 19:58:42.88 ID:qWdn9
山岡士郎が
サバの刺身が美味いって
言うから

 

34: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:02:51.21 ID:WVlRU
魚種ゴマサバでなく
魚種マサバの料理名ゴマサバか

 

36: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:04:57.37 ID:CltWb
新鮮なうちに捌けば筋肉には入らないんじゃないの？
もう生きてるうちに筋肉にも入り込んでるのかな

 

37: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:07:27.37 ID:dTmzo
はっきり言っておきますね。
サバの刺身なら長岡市とか上越市周辺が美味しいですよ。極上品です。
博多みたいにゴマやタレでゴマかす必要すらない。

 

38: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:11:58.89 ID:LLTv5
シメサバも危ないのかあ
食わないようにしよう

 

39: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:15:05.07 ID:4fCvu
炙りで食え

 

40: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:18:29.83 ID:DkZrB
アニサキスの最終宿主が増えたって事じゃろ

 

41: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:29:20.18 ID:ZQQtO
冷凍で死ぬだろ

 

44: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:50:56.24 ID:VTtL5
最近、さしみ魚コーナーでもアニサキスに注意のシールが突き出した
温暖化の弊害だな

 

45: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 20:58:33.88 ID:G44t2
冷凍・解凍の技術が進歩して鯖を安全に刺身で食えるようになるらしいよ

 

46: 名無しのコロッケ 2025/09/18(木) 21:00:18.60 ID:1lOqS
生で食いたいなら釣り人が使ってるブラックライト買えば良い
１０００円以下で売ってるやん

 

元スレ: 【博多名物】「ゴマサバ」提供やめる店も　寄生虫アニサキス急増　背景に「海水温の上昇」か

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