【飲食店】ラーメン戦国時代！有名チェーンが生き残り、個人店が大ピンチの理由とは？

1: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:06:34.82 ID:??? TID:cobain

資本金や従業員数の少ない個人企業のラーメン店も孤軍奮闘しているが、店を取り巻く環境が厳しく、存続が難しい状態である。物価上昇やエネルギーコストの上昇などの状況が変わらなければ、今後もさらに倒産件数の増加が予測される。

各店とも、価格、正さ方法、?やスープに使う独自の食材の工夫、トッピング内容などで差別化を図っているが、競争優位に立つのは難しそうだ。

ラーメンはいわゆる「1000円の壁」があり、1000円未満と内的参照価格（消費者が頭の中で抱いている基準価格）で判断する人がまだ多く、値上げに躊躇する店が多い。そのため、採算割れする店が増えて、資本力のない個人店の淘汰が進んでいるのが実情である。
(抜粋)

(続きは以下URLから）
https://news.yahoo.co.jp/articles/b1ec79136f7639157f095fd23bd39dab496ddea9?page=1

2: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:07:24.36 ID:otRQr

ラーメンは出せても700円だな

3: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:08:00.40 ID:2jtPF

個人店はトッピングしたら余裕で1000円超えるからな
それなら日高屋で十分

4: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:08:47.87 ID:NUCGZ

1000円出すってなるとラーメンの選択肢はないな

5: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:09:14.85 ID:mxAtQ

害人観光客は1杯5千円ラーメンでも安いと驚く

つまりそういうことやで

6: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:10:43.17 ID:ZUq6D

>>5
そう思うなら5000円ラーメンの店やればいいじゃん

7: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:11:29.84 ID:sU5hS

チャーシュー増しとライス頼むと
1430円ぐらい普通に越える
でも食事として考えると安い

9: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:12:17.69 ID:d7SVX

>>7
この金額なら食べ放題も行けるな

8: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:11:36.87 ID:CoboH

ラーメンの値段も外国人観光客だけ高くしていい

10: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:13:45.45 ID:mcLoz

個人だとインボイス対応してられないからな。ラーメン屋に関係なくつぶれまくってる。

11: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:15:17.64 ID:eiCQ2

つか他の飲食店も
チェーン店無双になって、地元の個人店は
どんどん潰れて行った経緯があるからなあ…

ある意味ラーメン業界も他の業界と
同じ運命をたどってるだけよ

13: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:17:13.14 ID:yuDp8

>>11
うちの近所も個人の飲食店はほとんど潰れたよ

12: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:15:56.33 ID:TIfLJ

2メートルとか3メートルのバケモノみたいな寸胴でスープを仕込んで
製麺もセントラルキッチンでこなしてるような大手は味はともかく原価で強いわ
一城主の個人事業主は厳しいだろうな

14: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:22:15.23 ID:GDyYr

食料品の小売では、スーパーが出てきた50年前に起きたことだな。
それでも、今でもがんばってる八百屋、魚屋、肉屋もあるし。

15: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:26:30.91 ID:xKeeN

まぁ、参入障壁が低いし店舗が多すぎるからねぇ…

あとは味と金額、1000円出して個人店で冒険するよりチェーンで安定した味の方が無難だし

16: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:28:12.26 ID:x0xqc

軽食のニュアンスあるし、1000円超えるならもう少し良い物食べようとなりがち

17: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:30:14.96 ID:ZhUe9

味の素マシマシで！

18: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:31:47.85 ID:xyRaS

人手不足してる業界で働けばいい

19: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:32:23.87 ID:08Sqz

工場で作って店で温めるだけだしな

20: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:34:14.57 ID:OKT5G

1000円前後でたらふく食える二郎系列店の行列が激しくなってる気がする

21: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:39:38.18 ID:VhghL

サブスク化の未来はなんとなく予想できるけどな
ファンとかリピーターとか地元民が買い支えないと小規模店舗は存続していけないと思うな

22: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:45:00.40 ID:Mm8S5

過供給状態だから不味いと思われたらお終い　トッピングで客釣る様な店は潰れる

23: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:47:34.53 ID:coJYO

大手チェーン以外は生き残れまい

24: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:52:29.92 ID:KOduE

素材から光熱費、家賃まで値上げだもんな
そして周りを見渡せばカツカツの庶民共

25: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:53:42.52 ID:X7Uzp

ローカルのフードカルチャー守る気がないもんなおまえらジャップスはほんと程度の低い国民性だよ

26: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:56:47.45 ID:KLIQm

ラーメンの原価ってほとんどスープの手間だと思うんだけど。
スープなんて超大規模で作ったほうが遥かにコストダウンなはず。
そんなにこだわり無ければそれで安いほうが有利に決まっているかなあ。

27: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:57:28.69 ID:90WTz

＞1000円未満と内的参照価格（消費者が頭の中で抱いている基準価格）で判断する人がまだ多く

なるほど、多くの人の内的参照価格が昭和なんだな
つか、子連れでもないかぎりメシなんてカロリーメイトで十分だと思うがなあ

28: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 11:58:57.21 ID:DosNn

町田商店缶詰家系ラーメンand生産国不明米ライス無料
900円出せば腹一杯になるわ

29: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:00:06.53 ID:AfOzJ

うまけりゃ1000円超えようが行くだろ

30: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:00:18.44 ID:X7Uzp

ラーメンで1000円高いいうけどコンビニで弁当お茶買ったら1000円くらい行くだろ。クレーマーどもがよ

32: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:05:30.44 ID:8uc8v

>>30 同意
なんで、ラーメンやらファストフードが値上がりするとここらの住人は発狂すんのかw
コンビニでさえ値上がりしていて、世の中が理解していない惰弱が多すぎるわ

31: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:05:04.65 ID:CzMzD

都市部なら1000円超えのラーメンてそんなに珍しくなくね？

33: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:06:49.22 ID:pCXly

値段が高いとやがて行かなくなるよね

34: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:09:32.33 ID:FSdoV

今更ですか。企業もパチ◯コ屋も体力勝負で零細潰す→流れる客で大手は維持出来るの繰り返しだろうに

35: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:11:27.53 ID:QuQYR

ラーメンなんて日本ソバ屋の中華そばみたいなシンプルなもの十分なんだけどな
最近のはうんちくとかこだわりが多くて食べる気がしない

38: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:16:38.71 ID:XA5YG

>>35
うんちく、こだわりの足し算だからねぇ
材料費見たら納得だが足しすぎもある

36: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:12:26.49 ID:s8N6u

でもラーメン店ってすごいよね
寿司で例えるなら、鮒寿司箱寿司柿の葉寿司の個人店が日本中に乱立してるようなもんでしょ

48: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 13:17:52.04 ID:eq9Fm

>>36
海なし県人かよｗ

37: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:14:39.99 ID:acvrn

インバウンド来るとこは値上げできるが日本人相手のとこは辛いだろうな

39: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:26:00.77 ID:quhyJ

1000円札を廃止して2000円札を普及させればいいと思うよ

40: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:29:23.99 ID:xKeeN

札で思い出したけど、個人店は新札の移行がジワジワ効いてそうだなｗ
金を手渡しでやってる所は知らんけどｗ

41: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:29:54.52 ID:icTRX

うどん最強ってことか

42: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:30:14.10 ID:YSrfp

わたしが行くラーメン屋は客に帰れって言って周りをドン引きさせてたよ

43: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:41:35.58 ID:lPmJC

めちゃくちゃ健康に悪い食い物だからそもそも食べないわ

44: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:53:46.22 ID:fo4bt

黒Tシャツと腕組みと頭にタオルw

45: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 12:54:06.04 ID:DLbre

コロナで減り、インボイス制度で減り、度重なるコスト高で減り
地元はチェーン店しかもうやってない

46: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 13:01:59.17 ID:2K7G2

外食自体あんまりしないが、するにしてもラーメンってのは一切選択肢にないしな
だから潰れていようが気づけない

47: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 13:09:28.93 ID:sU5hS

>>46
俺もそうだったけど
山岡家は旨い

60: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 16:55:00.16 ID:YSrfp

>>47
あそこのラーメンはお腹を下すからそんなに食べないな

49: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 13:33:12.52 ID:o4so8

1000円の壁っていうけど気持ちの問題じゃなくて？
つうかみんなそんなに金ないの?

51: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 13:34:46.72 ID:KLIQm

>>49
買いたくないものは買わないだろ。餓死寸前じゃないんだから。

52: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 13:42:12.74 ID:o4so8

>>51
そうだな　チェーン店の激安ラーメンクソ美味いよな

54: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 14:41:36.33 ID:IsXwT

コロナ後一旦解放されて一瞬鬱憤ばらしで出かけたりしたけどだったけど
最近は全然出かけなくなったコロナ自制期間のよう
旅行もしないし外食もしない、高いのもあるけど何より面倒

56: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 15:50:28.06 ID:X7Uzp

>>54
おじいちゃん👴

55: 名無しのコロッケ 2024/05/31(金) 14:43:54.04 ID:8P1bY

味にこだわらなくていいから600円くらいで出してくれ。日高屋の中華そばみたいのでいいんだよ