【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]

　東京商工リサーチによると、2023年1～8月の「ラーメン店」の倒産件数（負債1000万円以上）が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」（経済担当記者）

「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

　業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」（ラーメン店経営者）

　ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すば◯りだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

　そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

　さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

　では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48

カレーとラーメンくらい自炊せえや

近所の焼き鳥屋
昼だけ、婆ちゃんがラーメンだしてた
７００円でめちゃくちゃ美味い！
あの値段では趣味みたいなもんだが
また復活しないかな

あの値段なら近所の店で全然いいよねってなるんだよ
長浜とかも「ラーメンなんてこういうのでいいんだよ」っていうね
高いなら高いでいいけど、そういう店って気取ったところ多いし
美味い不味い以前にラーメンに対して根本的に何かを履き違えてないか？とは思う

分かりやすいのが二郎

1962年（昭和37年）のラーメン一杯の平均価格は、48.5円だったそうです！
1975年（昭和50年）には、211円。
1985年（昭和60年）には、383円。
1998年（平成10年）には、515円。
2008年（平成20年）には、588円。
2020年（令和2年）には、約602円。

まあこの上がり方だとまだもう少し先だな。

2022年　400万円
ラーメン　800円

何故なのか？

量とおいしさと価格、この三つに妥当性があれば長く続く店になる。
バランスが悪い店は持って数年。

予算2000円は必要　でも旨いからよい

スーパーで卵1個が20円ぐらいなのを
外食で頼むと200円もする

並530円→値上げ630円
中盛680円
ネギ780円
ネギチャーシュー大盛り980円

社会人だからまぁ1000円も普通になってきたなぁで終わりだけど、、
今の学生は900円＋トッピング形式ラーメンを、受け入れて昔みたいに気軽に食べてるんだろうか

1000円で生き残る店
テナント料、バイトを雇っている
そして求められる1000円の味