焼き鳥店主「串から抜かないで」本気で怒るその理由

焼き鳥を串から外すか、否か。たびたび議論になる飲み会の作法だ。

「みんなに行き渡るよう、外して取り分けたい」という気遣いによるものから、「串にかぶりついて食べるのは下品」という価値観まであるらしい。

そんな中、「串を抜くたびに値段が上がる」と警告する焼き鳥屋が東京・新橋にある。冗談かと思ったら、本気らしい。そこまでするのには、理由があった。

「串から抜かずに食べてください」

身のプリッとしたレバーが運ばれてくると、店員から念を押された。壁には、「串をぬくなら焼肉屋へ行け！」と書かれたポスターが張ってあった。その下には「抜くたび値段が上がります」という小さな注意書きまである。

焼き鳥店「出世酒場　大統領」は、客への注文が多い「うるさい店」として知られる。それでも、店を訪れた金曜の午後4時ごろにはほぼ満席。レバーをほおばると、口いっぱいにじんわりとうまみが広がった。

翌週、平日の朝に仕込み中の大将・沢崎誠さん（52）を訪ねた。なぜ、串から肉を外させないことにこだわるのか。沢崎さんは、笑いながら言った。

「一口目で心をつかむのが、うちの焼き鳥だからね。どの焼き鳥屋も刺し方が違って、二口目に大きい肉を刺す店もある。うちは、一口目でおいしいって思ってもらいたいから、最初が大きいの。体育会系の俺と同じ、逆三角形体形の焼き鳥だよ」

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串刺しなのは調理上の理由であって食べる側にとっては邪魔なだけ

今回の件は、
（本質的なところから思考ができない）底辺層ならではの「無駄なこだわり」

自信というか勘違いというか

こんなおかしなルールだから
どんだけ美味しいか知りたくて行く人が多いんじゃね
一巡したら誰も来なかったりしてw

焼き鳥って持ち歩き(外で食う)用に串刺してあるんじゃないの？
あと、店側がまとめて焼けるように…的な？

店内で食うなら別に外しても味は変わらん

余分な油を落としながら満遍なく熱が通るように
焼く時にクルクル回すための棒だろ
良い頃合いまで焼けたら抜いても問題ないだろ

串の一口目の所は、小ぶりのほうが良いなあ
食べ進めると段々串の肉が小さくなるのは興ざめ

小-中ーネギー大ーネギー中ー小が理想